Nanoemulsje z beta-karotenem spożywane razem z owsianką o różnych lepkościach: półdynamiczne in vitro podejście do trawienia

Niniejsze badanie ma na celu zrozumienie, jak różne stężenia owsianki wpływają na stabilność koloidalną, trawienie lipidów oraz biodostępność beta-karotenu w nanoemulsjach (NE). Badanie przeprowadzono metodą in vitro, symulującą warunki trawienia w przewodzie pokarmowym. Wyniki wykazały, że wyższa lepkość powstała przy 20% owsiance ograniczała dostępność enzymów trawiących tłuszcze do kropli lipidowych, co skutkowało mniejszą ilością uwolnionych kwasów tłuszczowych i obniżoną biodostępnością beta-karotenu. Nanoemulsje z wyższą lepkością wykazywały także mniejszą stabilność w żołądku, co wpływało na proces micelizacji i wchłaniania składników odżywczych. Wyniki sugerują, że wyższa lepkość pokarmu, wynikająca z większej koncentracji składników odżywczych, może ograniczać trawienie tłuszczów i biodostępność beta-karotenu. To badanie podkreśla znaczenie lepkości pokarmu jako czynnika modulującego wchłanianie składników odżywczych i funkcjonalność żywności w kontekście medycyny naturalnej i terapii wspomagających zdrowie.