Przecukrzycowe właściwości hydrolizatów kazeiny z mleka bawolego: identyfikacja peptydów bioaktywnych jako inhibitorów α-glukozydazy

Badanie oceniało potencjał hydrolizatów białek mleka bawolego, ze szczególnym uwzględnieniem kazeiny, jako inhibitorów α‑glukozydazy w kontekście kontroli hiperglikemii. Przeprowadzono enzymatyczną hydrolizę za pomocą pepsyny, alkalazy i papainy, uzyskując wysoki stopień hydrolizy (68–100%). Był to eksperyment in vitro z frakcjonowaniem produktów hydrolizy oraz analizą aktywności biologicznej i modelowaniem molekularnym. Hydrolizaty uzyskane z kazeiny przy użyciu pepsyny wykazywały najsilniejsze hamowanie α‑glukozydazy, osiągając 55,9–57,1% inhibicji. Frakcjonowanie wskazało, że najmniejsze peptydy (<3 kDa) miały największą aktywność; określono również konkretne sekwencje peptydowe o potencjale inhibicyjnym, a analizy in silico potwierdziły korzystne interakcje z miejscem aktywnym enzymu. Wyniki sugerują, że peptydowe frakcje z kazeiny bawolej mogą stanowić naturalne inhibitory α‑glukozydazy i mieć zastosowanie w strategiach żywieniowych wspomagających kontrolę glikemii. Konieczne są jednak dalsze badania in vivo i ocena bezpieczeństwa przed zastosowaniem klinicznym.