Potencjał nasion herbaty jako nowych funkcjonalnych surowców: kompleksowa analiza głównych składników odżywczych i substancji czynnych

Celem badania było ocenić zawartość składników odżywczych i związków czynnych w nasionach Camellia sinensis oraz ich przydatność jako funkcjonalnego surowca. Przeprowadzono kompleksową analizę chemiczną porównującą nasiona herbaty z nasionami winogron, obejmując oznaczenia tłuszczu, popiołu, białka, wilgotności, profilu kwasów tłuszczowych i polifenoli; badanie miało charakter analityczny obejmujący wiele odmian herbaty, w tym ocenę zdolności owocowania. Stwierdzono wyższą zawartość tłuszczu w nasionach herbaty przy porównywalnych poziomach popiołu, białka i wilgotności wobec nasion winogron. Profil kwasów tłuszczowych i polifenoli w nasionach herbaty okazał się korzystniejszy, a wśród odmian wyróżniono te o silniejszym owocowaniu i lepszym składzie chemicznym nasion. Szczególnie nasiona odmiany Camellia sinensis cv. Zhonghuang 1 zawierały podwyższony poziom kwasu linolowego (C18:2). Wyniki sugerują, że nasiona herbaty mogą stanowić obiecujący surowiec funkcjonalny, choć potrzebne są dalsze badania nad ekstrakcją, bezpieczeństwem i zastosowaniami technologiczno-żywieniowymi.