Potencjalne działanie kwasów tłuszczowych omega‑3 i ich enkapsulowanych form wobec Escherichia coli i Bacillus toyonensis

W obliczu problemu zakażeń przenoszonych drogą pokarmową badanie miało na celu ocenę, czy kwasy tłuszczowe omega‑3 (ω‑3 FAs) oraz ich enkapsulowane formy wykazują właściwości przeciwbakteryjne względem Escherichia coli O157 i Bacillus toyonensis PS‑NRD5. Przeprowadzono badania in vitro obejmujące określenie minimalnego stężenia hamującego (MIC), minimalnego stężenia bakteriobójczego (MBC) oraz kinetykę zabijania w zależności od dawki. Dodatkowo wykonano testy enzymatyczne ukierunkowane na mechanizmy eliminacji bakterii, ze szczególnym uwzględnieniem stresu oksydacyjnego, badania uszkodzenia błony oraz analizę fragmentów lipopolisacharydu i peptydoglikanu przy użyciu MALDI‑TOF MS. Wyniki wykazały, że ω‑3 FAs skutecznie powodowały permeabilizację i pęknięcie błon bakteryjnych prowadząc do śmierci bakterii po 120 minutach ekspozycji; oba szczepy wykazały zmiany przepuszczalności błony. U E. coli zaobserwowano modyfikacje fragmentów lipid A lipopolisacharydów, natomiast peptydoglikan B. toyonensis pozostał niezmieniony. Dane sugerują, że ω‑3 FAs i ich enkapsulowane formy mogą mieć zastosowanie jako środki kontrolujące E. coli i B. toyonensis, choć dowody pochodzą z badań in vitro i wymagają dalszych badań w kontekście bezpieczeństwa i skuteczności w aplikacjach żywnościowych i zdrowia publicznego.